Sinolea®, l'estrazione a freddo per percolazione
Sinolea® estrae goccia a goccia, a freddo, la prima e più pregiata parte dell’olio, sfruttando solo un principio fisico naturale: la diversa tensione superficiale dell’olio e dell’acqua di vegetazione.
In questa prima estrazione la pasta di olive non viene mai riscaldata, pressata o diluita con acqua. Il risultato è un olio extravergine che conserva l’aroma, il gusto e gli antiossidanti naturali delle olive fresche e sane.
Sinolea® è progettato e costruito da Rapanelli a Foligno. Gli impianti Sinolea® erano già esposti alla Fiera di Milano nel 1961.
Completamente a freddo
L’olio si separa per tensione superficiale: niente calore e nessuna pressione sulla pasta.
Senza aggiunta di acqua
La prima estrazione non richiede acqua di processo, quindi gli antiossidanti naturali non vengono dilavati.
Un primo olio di pregio
Prima un’estrazione delicata dell’olio più pregiato, poi il recupero completo del resto con il decanter.
Quattro fattori determinano la qualità di un olio extravergine
- Grado di maturazione delle olive
- Raccolta, trasporto e conservazione delle olive
- Processo di estrazioneL’unico fattore che dipende dalla tecnologia installata nel frantoio
- Modalità e tempi di conservazione dell’olio
Maturazione, raccolta e conservazione si possono migliorare con le buone pratiche. Il processo di estrazione, invece, dipende dalla tecnologia del frantoio.
L’esperienza insegna che calore e acqua aggiunta sono i due principali nemici della qualità: riducono i polifenoli e gli antiossidanti naturali che dovrebbero passare dall’oliva all’olio.
Un semplice esperimento spiega tutto il principio
- Riempi il bicchiere 1 per due terzi d’acqua e per un terzo d’olio. Lascia vuoto il bicchiere 2.
- Immergi una lama d’acciaio, per esempio un cucchiaio, nel bicchiere 1 e lasciala gocciolare nel bicchiere 2.
- Ripeti molte volte: l’olio aderisce all’acciaio e passa nel bicchiere 2, mentre l’acqua resta nel bicchiere 1.
Dentro l'estrattore Sinolea®
- 1Parete filtrante
- 2Lame mobili in acciaio inox
- 3Pettini raschiatori in gomma che rinnovano la pasta
- 4Gocce d’olio estratto
- 5Gocce di acqua di vegetazione che attraversano la parete
Una linea completa in due fasi
In una linea Sinolea® la pasta di olive, dopo frangitura e gramolatura, passa prima nell’estrattore Sinolea®, che separa per percolazione l’olio più pregiato. La pasta residua va poi al decanter, che recupera per centrifugazione l’olio rimasto. Il frantoio ottiene così due prodotti distinti: un olio di pregio estratto a freddo per percolazione e un olio di seconda estrazione.
Posizionamento di pregio
Un olio estratto a freddo per percolazione, tenuto separato dalla seconda estrazione, dà al produttore un prodotto di punta con una storia produttiva tutta sua.
Resa completa
Il decanter recupera l’olio che la percolazione lascia nella pasta: il primo olio di pregio non va a scapito della resa complessiva.
Collaudato nei frantoi dagli anni Sessanta
Una tecnologia Rapanelli esposta alla Fiera di Milano nel 1961 e migliorata in decenni di lavoro nei frantoi.
Pensato per chi vende qualità, non solo volumi
Sinolea® non è pensato per chi compete solo sui volumi. Il suo valore sta in un primo olio che il produttore può tenere separato, etichettare e vendere a parte.
- Aziende agricole con frantoio che lavorano le proprie olive
- Produttori artigianali e orientati alla qualità
- Marchi per l’export che costruiscono una linea di pregio
- Frantoi che affiancano una linea di pregio alla linea a decanter esistente
Sinolea® modelli S90 e S86
| Modello | S90 | S86 |
|---|---|---|
| Capacità di pasta di olive (kg) | 350 | 700 |
| Numero di lame | 4.518 | 7.028 |
| Superficie totale di contatto delle lame (m²) | 1,50 | 2,30 |
| Superficie di contatto al minuto (m²/min) | 10,50 | 21,46 |
| Velocità di rotazione dei pettini (giri/min) | 7,00 | 9,33 |
Dati indicativi, soggetti a modifica senza preavviso. Il nostro ufficio tecnico dimensiona ogni linea Sinolea® in base alla capacità del frantoio e alle varietà di olive lavorate.
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